En Italia la pasta es un alimento fundamental, prácticamente diario. Para los comensales más exigentes ha sido necesario crear numerosas variedades, todas con sus cualidades y formas de elaboración diferentes. De este modo se ha creado un verdadero mundo alrededor de la pasta italiana, y vamos a hablaros de los tipos más populares.
Pero antes… ¿sabéis distinguirlas por la forma de elaboración?
- Al huevo: se elabora con huevos y sémola, y tiene un color amarillento muy llamativo
- Integral: La harina utilizada para su elaboración es completamente integral
- Seca: es la que encontramos en supermercados. Se lleva a cabo un proceso de secado para empaquetarla y que su durabilidad sea mayor
- Fresca: No conlleva ningún proceso de secado, y ha de mantenerse durante pocos días y a una temperatura superior a 4º para poder consumirla en perfectas condiciones. Es la que os servimos en Venetiis Restaurant.
- Artesanal: al igual que otros muchos productos del mercado, la pasta artesanal es aquella que se prepara exclusivamente con las manos de una persona, sin necesidad de máquinas.
Tipos de pasta por su forma
Todos conocemos los espagueti, tallarines, macarrones y raviolis, pero hay muchas más modalidades, a ver cuántas conocéism de esta pequeña selección:
- Farfalle: En España se conoce como “lacitos”. Su traducción literal es “mariposas”, y se llama así porque recuerda a ellas.
- Penne: Pasta de forma cilíndrica con un corte oblicuo paralelo en los extremos. Es perfecta para salsas jugosas, ya que se quedan en el interior.
- Fusilli: Son las conocidas como “espirales”
- Tortellini: Pasta en forma de anillo rellena de carne, queso o verdura.
- Rigatoni: Forma de tubo y parte superior con estrías.
- Paccheri: Pasta con forma de tubo, pero mucho más grande que las demás. Es originaria de Campania.
- Strangozzi: Tiras finas y largas de pasta que se sirven aplastadas
- Sedanini: Un tubo de pasta corto y curvado que retiene en su interior la salsa
- Ziti: Pasta en forma de tubo, con la longitud de los espaguetis pero con un diámetro mucho mayor
Farfalle 
Fusilli 
Paccheri 
Penne 
Rigatoni 
Sedanini 
Strangozzi 
Tortellini 
Ziti
