Ya os hemos contado en diferentes ocasiones que el origen veneciano de nuestro chef Matteo Manzato influye mucho en su forma de cocinar y, sobre todo, en los elementos que utiliza para sus elaboraciones. Él creció en un lugar rico en sabores diferentes, y aprendió desde muy joven a valorar lo que da la tierra, pero también supo dar valor a los productos del mar.
Los amantes del pescado y demás productos del mar estáis de suerte, porque vamos a haceros un resumen de los ingredientes más utilizados en nuestros platos para paladares exigentes. De esta forma, además de conocer un poco más nuestra carta, entenderéis mejor las motivaciones de nuestro chef y su talento a la hora de combinar sabores.
Sardina
Solo leyendo el título ya sabréis de qué plato vamos a hablar. Se trata de las Sardinas malagueñas con sabores venecianos, una combinación única de pescado, piñones, espuma de cebolla fresca, gel de uva pasa y brotes variados. La motivación principal de este producto es la cocina fusión italomalagueña, siendo la sardina uno de los productos del mar más típicos de nuestras tierras, al igual que las Gambitas blancas, que se ofrecen al pil pil y con sabores mediterráneos.
Pulpo
Lo encontramos en nuestro Carpaccio de pulpo con puré de puerro y mayonesa de módena. En este plato logramos que el sabor del pulpo, pese a su corte extremadamente fino, se vea totalmente potenciado por los ingredientes que lo acompañan.
Bacalao
El bacalao llega a la carta de Matteo Manzato y Venetiis Restaurant por la tradición del Véneto, donde se utiliza este producto en elaboraciones muy diversas. En nuestra carta podemos encontrarlo de dos maneras diferentes, como Buñuelos de bacalao con chutney de pimiento asado y mayonesa de ajo negro y como ingrediente principal y destacado en el Bacalao con tomate, patatas confitadas, aceitunas negras y albahaca. Es uno de los productos del mar más versátil por ser un pescado ligero pero a la vez firme y meloso.
Atún rojo
Otro producto que está ahora en auge y no podía faltar entre nuestras elaboraciones marinas. El Tartar de atún rojo con aguacate, pepino, jengibre y soja rompe los esquemas con una sensación nueva a cada bocado. Su toque ligeramente picante y su textura crujiente os hará disfrutar de principio a fin.
Salmón
No podía faltar uno de los productos del mar con más personalidad. Este pescado azul, con múltiples propiedades nutricionales, se adapta fácilmente a múltiples complementos, aunque su preparación ha de ser muy cuidadosa para que esté en su punto perfecto. Lo servimos como Salmón con guacamole, tomate cherry y pack choy… ¡una delicia!
Productos del mar escondidos pero esenciales
También tenemos platos donde hay productos del mar en un plano secundario pero que, sin ellos, la elaboración carecería de sentido. Se trata de nuestro Risotto de espárragos, viera y azafrán, nuestros sabrosos Gnocchi caseros de patata con gamba roja, almendra malagueña y azafrán y el inolvidable Ajo blanco entre Génova y Málaga, con gambitas de nuestro mar. ¡Para culparse los dedos!
EXTRA: Nueva creación de Matteo Manzato
Nuestro chef siempre ha reconocido que el salmonete ha sido su producto fetiche, y busca maneras de potenciar su delicioso sabor y ofrecerlo de manera original. Aquí tenéis su Ravioli de salmonete, caldo reducido de sus espinas y aire de queso de Cabra Montes de Málaga, ¡auténtica fusión italomalagueña!
